美拉德反应：一种在加热条件下，还原糖与氨基酸/蛋白质发生的复杂化学反应，会产生食物表面的褐变以及大量新的香气与风味分子。常见于烤面包外壳、煎牛排的焦香表面、烘焙咖啡豆等。（注：与“焦糖化 Caramelization”相关但不完全相同。）
The Maillard reaction gives toasted bread its golden color.
美拉德反应让烤面包呈现出金黄色。
During searing, the Maillard reaction rapidly creates hundreds of compounds that deepen flavor, especially when the surface is dry and the heat is high.
在高温煎封时，美拉德反应会迅速生成数百种化合物，从而加深风味，尤其当食材表面较干、温度较高时更明显。
/maɪˈjɑːr(d) riˈækʃən/
“Maillard reaction”以法国化学家路易-卡米耶·美拉德（Louis-Camille Maillard）命名。他在20世纪初研究并描述了糖与氨基化合物在加热下产生褐变与风味变化的过程，因此该反应用其姓氏命名。
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